Blinis en tapas façon brandade

pour 12 blinis
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour les blinis
50 g de farine de châtaigne
100 ml de lait
15 g de levure de boulanger
1 œuf
1 c. à café de sel
huile

pour la brandade
170 g de filet de cabillaud
75 g de crème fraîche
100 g Purée de marrons
1 c. a café d’aneth
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre

Préparation

Faire tiédir le lait et le verser sur la levure émiettée pour la diluer. Ajouter le jaune d’œuf. Mélanger bien puis incorporer la farine et le sel. Couvrir d’un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 30 mn.

Après ce temps, monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la pâte à blinis.

Chauffer une poêle à blinis légèrement huilée. Disposer un peu de pâte dans chaque emplacement et cuire 4 mn sur chaque face. Réserver au chaud.

Chauffer la crème avec l’aneth puis incorporer la purée de marrons. Assaisonner et réserver au chaud.

Pocher le poisson dans le bouillon de légumes pendant quelques minutes.

Egoutter.

Dressage :
Garnir chaque blinis d’une cuillère de purée à la châtaigne et de petits morceaux de poisson. Décorer d’un brin d’aneth et servir aussitôt.

Recette issue du livre
"Cuisiner la Châtaigne d'Ardèche" de Philippe Barret, Ed. Edith Delbart

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