Dos de saumon doré au poivre, romarin et marrons

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
2 toques : déliquat
Recette : moyennement onéreuse
Pour 6 personnes

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Ingrédients

3 oignons
1 branche de romarin
10 châtaignes d'Ardèche au sirop
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 dos de saumon avec la peau
2 cuillerées à soupe de poivre 5 baies concassées
Fleur de sel

Préparation

Peler et couper les oignons en fines lamelles.
Effeuiller la branche de romarin
Egoutter et émietter les Châtaignes d'Ardèche au sirop.

Dans une grande poêle, verser un peu d'huile et placer une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la poêle.

Badigeonner la peau des dos de saumon d’huile d’olive.

Saupoudrer la feuille de papier sulfurisé de poivre 5 baies concassé, de quelques feuilles de romarin et de fleur de sel.

Disposer les dos de saumon (peau au contact avec la feuille de papier sulfurisé).

Débuter la cuisson à feu moyen et laisser dorer la peau du saumon, la chair va cuire petit à petit. Temps de cuisson estimé : 8-10 minutes.

Dans une autre poêle, faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive à feu moyen, ajouter d’un coup les oignons, les Châtaignes d’Ardèche au sirop, la fleur de sel, le reste du poivre et des feuilles de romarin, laisser dorer le tout quelques minutes.

Dresser sur assiette un dos de saumon par personne, entouré d’oignons et châtaignes dorées.

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