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Recette du glaçage

Préchauffer le four, pendant 20 minutes, à 180° C (thermostat 6).

Égoutter les marrons en versant le bocal d’un coup dans une passoire en conservant le sirop.

Mettre 75 g de sucre glace dans un petit saladier et ajouter 6 cuillères à soupe du sirop des châtaignes. Bien mélanger pour obtenir un sirop épais.

Disposer les châtaignes sur une grille en laissant un espace entre chacune d’elles. Les enrober en versant dessus le sirop de glaçage avec une cuillère.

Passer au four 3 minutes et laisser reposer au moins 4 heures dans un endroit sec à température ambiante, pour que le glaçage adhère bien.

Présentez les châtaignes dans les petites caissettes en papier fournies.

Les volettes, utilisées habituellement pour les tartes, sont idéales pour cette recette. Vous pouvez aussi vous servir d'une grille de four ou de barbecue en prenant la précaution de laisser une plaque au dessous pour récupérer l'exédent de sirop.

Découvrez 3 variétés de châtaignes d’Ardèche AOC

Sardonne était déjà reconnue comme la meilleure variété de châtaigne ardéchoise par Olivier de Serre (1600 - Théâtre d’agriculture). Elle est à l’origine des premières fabrications de marrons glacés car elle rassemble toutes les qualités (saveur, aptitude à l’épluchage, fruit non cloisonné). C’est aujourd’hui un fruit rare, car l’arbre est capricieux et sensible aux aléas climatiques, et globalement de faible productivité.

La Bouche-Rouge est la plus prestigieuse des variétés ardéchoises pour son calibre généreux et sa belle robe tirant sur le rouge. Sa peau épaisse et sa maturité tardive lui confèrent une excellente faculté de conservation. Son goût typique de châtaigne prononcé excelle en toutes circonstances.

La Pourette s’est répandue, il y a plusieurs siècles, pour le séchage au feu de bois qui permettait une conservation de plusieurs mois. Généralement de petit calibre, sa chair blanche, fine et savoureuse, s’adapte parfaitement au confisage des marrons glacés en sélectionnant les plus gros fruits.