Tartelette croustillante à la purée de marrons et aux champignons

Tartelette croustillante à la purée de marrons et aux champignons
Personnes
Recette Sabaton - Nombre de personnes 6
Préparation
Recette Sabaton - Temps de préparation 30 min
Cuisson
Recette Sabaton - Temps de cuisson 25 min (tartelettes) / 15 min (garniture)

Ingrédients

12 Marrons entiers à sec
435 g de Purée de marrons
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 échalote
6 champignons de Paris ou petits cèpes
25 g de beurre
5 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
huile d’olive, sel, poivre du moulin et feuilles de persil plat

Préparation

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Préchauffer le four à 150°C (th.5)

Garnir de pâte feuilletée 6 moules à tartelettes individuels de 10 cm de diamètre.
Enfourner 20 min environ avec un poids sur la pâte pour éviter un gonflement excessif.

Emincer l’échalote. Couper 3 belles lamelles pas trop fines dans chaque champignon et détailler les chutes en petits dés.
Faire revenir à la poêle les lamelles de champignons avec de l’huile d’olive et un peu de sel durant 3 min. Retirer et réserver.
Mettre dans la poêle les dés de champignons et les marrons entiers, laisser mijoter 3 min environ.

Dans une casserole, faire fondre l’échalote avec le beurre puis ajouter la purée de marrons.

Chauffer à feu doux quelques minutes en délayant petit à petit avec le bouillon de volaille, poivrer, ajouter les dés de champignons, 6 marrons grossièrement émiettés et une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Bien mélanger.

Garnir chaque tartelette de cette préparation, ajouter en décoration 3 lamelles de champignons, 1 marron entier et les feuilles de persil.

A déguster chaudes accompagnées d’une petite salade (mesclun, roquette ou mâche).