Ourson Guimauve

Préparation

1) Faire fondre le chocolat au lait sans dépasser la température de 45°
2) Napper délicatement de chocolat les moules oursons à l’aide d’un pinceau, laisser cristalliser 10 minutes au réfrigérateur et passer une deuxième couche pour obtenir une bonne épaisseur de chocolat. Réserver.
3) Réhydrater les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
4) Faire un sirop avec 60g de Crème de Marrons, les 85g d’eau et 50g de sucre inverti et porter à ébullition.
5) Dans un cul de poule placer la gélatine réhydratée égouttée et le reste du sucre inverti et y verser le sirop.
6) Monter au batteur comme du blanc d’oeufs pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
7) Placer le mélange dans une poche à douille avec une douille ronde de 8mm environ.
8) Remplir une deuxième poche à douille de Crème de Marrons.
9) Déposer un trait de crème de marrons sur le fond de chaque empreinte chocolatée d’ourson.
10) Finir le remplissage avec le mélange guimauve.
11) Laisser prendre au frais 1 à 2 heures puis recouvrir les empreintes d’oursons avec le reste du chocolat.
12) Laisser durcir au frais jusqu’au lendemain avant de démouler délicatement.
La recette va donner une quantité de guimauve supérieure à la contenance des moules oursons. Suggestion : étaler le reste de guimauve sur une feuille de papier cuisson huilée, découper en petits cubes après gélifi cation et saupoudrer de sucre glace.